Πώς να υπολογίσετε την απόσβεση μιας πέργκολας εστιατορίου
Οδηγός για επιχειρήσεις εστίασης
Η πέργκολα σε μια βεράντα εστιατορίου είναι επένδυση που δεν εξασφαλίζει από μόνη της περισσότερο τζίρο. Για να εξετάσετε αν μπορεί να αποπληρωθεί, συγκρίνετε το πλήρες αρχικό κόστος με την πραγματική πρόσθετη καθαρή συνεισφορά από τη λειτουργία του χώρου. Κρίσιμα στοιχεία είναι οι ημέρες που πράγματι θα αξιοποιηθεί, οι λειτουργικές θέσεις που προστίθενται, οι πελάτες που δεν θα εξυπηρετούνταν διαφορετικά και τα νέα λειτουργικά έξοδα. Το πλαίσιο που ακολουθεί βοηθά να χρησιμοποιήσετε τα δεδομένα της επιχείρησής σας αντί για αυθαίρετες προβλέψεις.
Τι σημαίνει «απόσβεση» για μια πέργκολα εστιατορίου
Στον επιχειρηματικό σχεδιασμό, η «απόσβεση» συνήθως σημαίνει τον χρόνο που χρειάζεται ώστε η πρόσθετη καθαρή ταμειακή συνεισφορά να καλύψει την αρχική επένδυση. Ορίστε Κ ως το πλήρες αρχικό κόστος και Β ως το ετήσιο πρόσθετο όφελος, αφού αφαιρεθούν τα νέα λειτουργικά έξοδα. Αν το Β είναι θετικό και σχετικά σταθερό, η απλή περίοδος αποπληρωμής είναι Κ ÷ Β έτη. Χρησιμοποιήστε πλήρες έτος λειτουργίας και την ίδια βάση ποσών σε όλα τα σκέλη. Ο τύπος προσφέρει ένα κοινό σημείο σύγκρισης· δεν αποδεικνύει από μόνος του ότι η πέργκολα είναι καλύτερη από άλλη επένδυση ή ότι το προβλεπόμενο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί.
Η λογιστική ή φορολογική απόσβεση είναι διαφορετική έννοια: αφορά τον τρόπο καταχώρισης και κατανομής μιας δαπάνης στα βιβλία, σύμφωνα με τη μεταχείριση που θα επιβεβαιώσει ο λογιστής για την επιχείρηση. Δεν σημαίνει ότι η επιχείρηση εισπράττει πίσω το κόστος σε αντίστοιχο χρόνο. Επίσης, η απλή περίοδος αποπληρωμής δεν λαμβάνει υπόψη ότι τα χρήματα έχουν διαφορετική αξία με την πάροδο του χρόνου ούτε τις μεταβολές στη ζήτηση ή στη χρηματοδότηση. Κρατήστε χωριστές τις δύο έννοιες και χρησιμοποιήστε τον απλό τύπο ως αρχικό έλεγχο, όχι ως πλήρη χρηματοοικονομική πρόβλεψη.
Καταγράψτε το πλήρες αρχικό κόστος
Συγκεντρώστε ό,τι χρειάζεται για να υλοποιηθεί το συγκεκριμένο έργο, όχι μόνο την τιμή ενός προϊόντος. Στο Κ μπορεί να περιλαμβάνονται η αγορά της πέργκολας, η μεταφορά ή άλλες χρεώσεις που αναφέρονται στην προσφορά, ο σχεδιασμός και η επαγγελματική εγκατάσταση. Προσθέστε μόνο εργασίες που πράγματι απαιτούνται στο συγκεκριμένο σημείο, όπως προετοιμασία της επιφάνειας, βάσεις, απορροή ή παροχές, καθώς και τυχόν συνοδευτικό εξοπλισμό. Αν εξετάζετε την επιτοίχια πέργκολα Bloomcabin, δημιουργήστε ξεχωριστή στήλη για το συνολικό κόστος αυτής της επιλογής. Απέναντι σε κάθε ποσό σημειώστε τι αφορά, από ποια προσφορά προέρχεται και αν έχει οριστικοποιηθεί ή παραμένει εκτίμηση. Έτσι θα φαίνεται ποιο μέρος του προϋπολογισμού είναι γνωστό και ποιο μπορεί ακόμη να αλλάξει. Για δαπάνες που καλύπτουν περισσότερες από μία επιλογές, κρατήστε την ίδια περιγραφή, ώστε η σύγκριση να αφορά το ίδιο αντικείμενο εργασιών.
Ζητήστε γραπτή ανάλυση των εργασιών που περιλαμβάνονται και όσων εξαιρούνται, ώστε να μη μείνει εκτός προϋπολογισμού κάποια δαπάνη που θα εμφανιστεί αργότερα. Καταγράψτε χωριστά τα έξοδα επαγγελματικής αξιολόγησης ή άλλων διαδικασιών, όπου απαιτούνται, το κόστος πιθανής παύσης λειτουργίας κατά τις εργασίες και τυχόν χρηματοδοτικά έξοδα. Αποφασίστε με τον λογιστή σας αν θα χρησιμοποιήσετε ποσά με ή χωρίς ΦΠΑ και εφαρμόστε την ίδια βάση στην επένδυση, στα έσοδα και στα έξοδα. Το Κ πρέπει να αντανακλά το συνολικό ποσό που χρειάζεται να διαθέσετε για το έργο, όχι έναν ενδεικτικό αριθμό που παραλείπει επιμέρους εργασίες.
Μετρήστε μόνο τις πρόσθετες ημέρες εξυπηρέτησης
Για τις ημέρες λειτουργίας, ξεκινήστε από το ιστορικό της δικής σας βεράντας. Συνδυάστε ημερολόγια βάρδιας, κρατήσεις, στοιχεία ταμείου, ακυρώσεις και σημειώσεις για το πότε ο εξωτερικός χώρος χρησιμοποιήθηκε ή έμεινε κλειστός. Χωρίστε το έτος σε περιόδους και, αν χρειάζεται, σε μεσημεριανή και βραδινή εξυπηρέτηση: μια ημέρα μπορεί να είναι αξιοποιήσιμη σε μία βάρδια, όχι σε ολόκληρη. Συγκρίνετε περιόδους με παρόμοιο ωράριο και σημειώστε τυχόν ασυνήθιστες διακοπές ή εκδηλώσεις. Οι ημέρες που ήδη λειτουργούσατε έξω δεν είναι αυτομάτως πρόσθετες ημέρες για το νέο έργο.
Ως πρόσθετη ημέρα μετρήστε μόνο εκείνη κατά την οποία η νέα διαμόρφωση θα επιτρέψει εξυπηρέτηση που αλλιώς δεν θα γινόταν και για την οποία υπάρχουν προσωπικό και ζήτηση. Μην υποθέσετε ότι κάθε ημέρα με βροχή, ζέστη ή άνεμο γίνεται αξιοποιήσιμη: η δυνατότητα χρήσης εξαρτάται από την ακριβή λύση, τις συνθήκες του σημείου και την αξιολόγηση του αρμόδιου επαγγελματία. Αν εξετάζετε την Πέργκολα Bloomcabin, συνδέστε την εκτίμησή σας με τη συγκεκριμένη διαμόρφωση που σας προτείνεται, όχι μόνο με την ονομασία του μοντέλου. Στο φύλλο υπολογισμού κρατήστε χωριστές στήλες για τις σημερινές βάρδιες εξωτερικής εξυπηρέτησης και για όσες εκτιμάτε ότι θα προστεθούν. Χρησιμοποιήστε παντού την ίδια μονάδα: αν μετράτε βάρδιες, μην τις πολλαπλασιάσετε αργότερα με ημερήσιο αριθμό πελατών. Σημειώστε επίσης αν η πρόσθετη χρήση αφορά ολόκληρη τη βάρδια ή μόνο μέρος της, ώστε να μην υπερεκτιμήσετε τον διαθέσιμο χρόνο εξυπηρέτησης.
Πόσες θέσεις εξυπηρέτησης χωρούν στον χώρο;
Η ονομαστική επιφάνεια δεν ισούται με συγκεκριμένο αριθμό τραπεζιών. Χρησιμοποιήστε κάτοψη με τις πραγματικές διαστάσεις, τα σταθερά εμπόδια και τις εισόδους του χώρου. Σημειώστε πώς κινούνται οι πελάτες και το προσωπικό, από πού περνούν οι σερβιτόροι με τους δίσκους και ποια περάσματα πρέπει να μένουν ελεύθερα. Οι θέσεις που φαίνονται εφικτές στο χαρτί μπορεί να μην είναι λειτουργικές όταν καθίσουν οι πελάτες και μετακινηθούν οι καρέκλες. Η σελίδα της επιτοίχιας πέργκολας Bloomcabin αναφέρει επιφάνειες από 9 έως 24 τ.μ.· χρησιμοποιήστε το στοιχείο για μια αρχική σύγκριση επιφάνειας, όχι ως αριθμό θέσεων ή απόδειξη καταλληλότητας. Σχεδιάστε τα τραπέζια που σκοπεύετε πράγματι να χρησιμοποιήσετε και σημειώστε πόσα άτομα εξυπηρετεί κάθε διάταξη. Αν αλλάζετε τη σύνθεση των τραπεζιών για διαφορετικές παρέες, καταγράψτε αυτές τις εκδοχές χωριστά. Ο υπολογισμός εσόδων πρέπει να βασίζεται στη διάταξη που θα εφαρμόζεται στη συγκεκριμένη βάρδια, όχι στη μεγαλύτερη χωρητικότητα που χωρά θεωρητικά στην κάτοψη.
Μετρήστε τις λειτουργικές θέσεις που απομένουν αφού κατάλληλος επαγγελματίας εξετάσει την προσβασιμότητα, την πυρασφάλεια και τις εφαρμοστέες απαιτήσεις για τον χώρο. Οι σχετικοί έλεγχοι χρειάζονται πραγματική κάτοψη· δεν υπάρχει ασφαλής ενιαίος συντελεστής που να μετατρέπει τα τετραγωνικά μέτρα σε καθίσματα. Ξεχωρίστε τις νέες θέσεις από όσες απλώς μεταφέρονται από τον εσωτερικό χώρο ή υπήρχαν ήδη στη βεράντα. Αν η διάταξη περιορίζει τη διέλευση ή δυσκολεύει την προετοιμασία των τραπεζιών σε ώρες αιχμής, αυτό επηρεάζει τόσο τον αριθμό των λειτουργικών θέσεων όσο και τη δυνατότητα εξυπηρέτησης.
Υπολογίστε τους πραγματικά πρόσθετους πελάτες
Οι πρόσθετες θέσεις είναι ανώτατο όριο χωρητικότητας, όχι πρόβλεψη πληρότητας. Στο μοντέλο βάλτε μόνο τους πελάτες που εκτιμάτε ότι θα εξυπηρετηθούν επιπλέον λόγω του χώρου. Αν κάποιος που σήμερα κάθεται μέσα μεταφερθεί σε εξωτερικό τραπέζι, η βεράντα δεν δημιούργησε από μόνη της πρόσθετη πώληση. Αποφύγετε επίσης να προσθέσετε μία φορά τις νέες θέσεις και δεύτερη φορά τις ίδιες κρατήσεις ως αποτέλεσμα των περισσότερων ημερών λειτουργίας. Αν εξετάζετε τη βιοκλιματική πέργκολα Bloomcabin, η ονομασία του μοντέλου δεν τεκμηριώνει αριθμό τραπεζιών, πληρότητα ή πρόσθετες κρατήσεις.
Χωρίστε την εκτίμηση ανά περίοδο, ημέρα και βάρδια και σημειώστε από πού προκύπτει κάθε αριθμός: κρατήσεις που απορρίφθηκαν, λίστα αναμονής, στοιχεία επισκεψιμότητας ή καταγεγραμμένη ζήτηση για εξωτερικές θέσεις. Αφαιρέστε όσους θα εξυπηρετούνταν ούτως ή άλλως μέσα, καθώς και κρατήσεις που απλώς μετακινούνται χρονικά. Μην θεωρήσετε ότι κάθε καρέκλα θα είναι κατειλημμένη ή ότι κάθε τραπέζι θα εξυπηρετεί διαδοχικά πολλές παρέες· λάβετε υπόψη τη διάρκεια των γευμάτων, το σύστημα κρατήσεων και τη διαθέσιμη ομάδα. Μια απορριφθείσα κράτηση είναι ένδειξη ζήτησης, όχι βεβαιότητα μελλοντικής επίσκεψης. Εξετάστε αν αφορούσε ημέρα και ώρα κατά την οποία θα μπορούσατε να εξυπηρετήσετε την παρέα με τη νέα διάταξη. Ξεχωρίστε επίσης τα κουβέρ από τις κρατήσεις: μία κράτηση μπορεί να αφορά περισσότερους πελάτες, αλλά δεν πρέπει να καταχωριστεί ξανά ως πρόσθετη ζήτηση σε άλλη στήλη. Όπου τα στοιχεία λείπουν, σημειώστε την αβεβαιότητα αντί να την καλύψετε με αυθαίρετο ποσοστό.
Το περιθώριο συνεισφοράς ανά κουβέρ
Μετατρέψτε τους πρόσθετους πελάτες σε συνεισφορά, όχι σε ακαθάριστο τζίρο. Για κάθε επιπλέον κουβέρ υπολογίστε την καθαρή αξία πώλησης με βάση το πραγματικό μείγμα παραγγελιών και αφαιρέστε το κόστος τροφίμων και ποτών, τις προμήθειες πληρωμών και άλλα μεταβλητά έξοδα ανά πελάτη που δεν έχουν καταγραφεί αλλού. Το αποτέλεσμα είναι το περιθώριο συνεισφοράς ανά πελάτη πριν από τα πρόσθετα ετήσια έξοδα της πέργκολας. Όταν συγκρίνετε μια πρόταση για το μοντέλο πέργκολας Bloomcabin με άλλες επιλογές, εφαρμόστε τον ίδιο τρόπο υπολογισμού του περιθωρίου. Η διαφορετική τιμή αγοράς δεν είναι από μόνη της λόγος να αλλάξετε τη μέση δαπάνη που περιμένετε από κάθε πελάτη. Κρατήστε ευδιάκριτα την αξία πώλησης, τα μεταβλητά έξοδα και το ποσό που απομένει. Έτσι μπορείτε να εντοπίσετε αν μια ευνοϊκότερη εκτίμηση αποπληρωμής προκύπτει από χαμηλότερο κόστος έργου ή απλώς από διαφορετική παραδοχή για τις παραγγελίες.
Αν το μενού και η μέση παραγγελία διαφέρουν ανά ώρα ή εποχή, μη χρησιμοποιήσετε έναν ενιαίο μέσο όρο που κρύβει τη διαφορά. Υπολογίστε σταθμισμένο μέσο όρο από τα πραγματικά στοιχεία του συστήματος πωλήσεων (POS), ανάλογα με το μείγμα παραγγελιών των πελατών που αναμένετε να εξυπηρετηθούν επιπλέον. Καταγράψτε με συνέπεια το κόστος πρώτων υλών, τα αναλώσιμα και τις προμήθειες συναλλαγών. Αν μια επιπλέον βάρδια προσωπικού πληρώνεται ανά ώρα, καταχωρίστε την αμοιβή ως πρόσθετο κόστος βάρδιας ή ενσωματώστε την στο περιθώριο ανά κουβέρ, όχι και στα δύο. Έτσι αποφεύγετε να παρουσιάσετε τον τζίρο ως κέρδος ή να αφαιρέσετε δύο φορές την ίδια δαπάνη.
Αφαιρέστε τα νέα ετήσια λειτουργικά έξοδα
Το ετήσιο κόστος Ο περιλαμβάνει ό,τι θα πληρώνετε επιπλέον επειδή λειτουργεί ο εξωτερικός χώρος: ώρες προσωπικού για άνοιγμα, εξυπηρέτηση και καθαρισμό, κατανάλωση ρεύματος ή νερού εφόσον προβλέπεται, αναλώσιμα και εργασίες φροντίδας. Ζητήστε να αποσαφηνιστεί ποια συντήρηση απαιτεί η συγκεκριμένη διαμόρφωση και ποιο είναι το κόστος της, αντί να επινοήσετε ένα σταθερό ποσοστό επί της αγοράς. Για την επιλογή της πέργκολας Bloomcabin, όπως και για κάθε άλλη πρόταση, καταγράψτε χωριστά κάθε κατηγορία δαπάνης. Δίπλα της σημειώστε αν προκύπτει ανά βάρδια, ανά μήνα ή σε συγκεκριμένο διάστημα και μετατρέψτε την σε ετήσιο ποσό με βάση το δικό σας πρόγραμμα. Μην υπολογίζετε εποχικές δαπάνες σαν να λειτουργεί η βεράντα όλο το έτος. Αντίστοιχα, μην παραλείπετε μια αναγκαία εργασία επειδή γίνεται εκτός περιόδου εξυπηρέτησης. Η χρονική κατανομή βοηθά να δείτε πότε απαιτούνται χρήματα, όχι μόνο ποιο είναι το συνολικό ετήσιο έξοδο.
Διαχωρίστε τα εφάπαξ έξοδα εγκατάστασης, που ανήκουν στο Κ, από τις επαναλαμβανόμενες ετήσιες δαπάνες, που ανήκουν στο Ο. Μην προσθέτετε μισθούς ή λογαριασμούς που θα υπήρχαν αμετάβλητοι και χωρίς την πέργκολα· μετρήστε μόνο την καθαρή μεταβολή. Αν ένα κόστος ανά πελάτη έχει ήδη αφαιρεθεί από το περιθώριο συνεισφοράς, μην το αφαιρέσετε ξανά ως ετήσιο έξοδο. Προβλέψτε αναγκαία φροντίδα ή πιθανές διακοπές λειτουργίας μόνο με βάση στοιχεία του έργου, προσφορές ή επαγγελματική καθοδήγηση. Η αβεβαιότητα πρέπει να φαίνεται ως παραδοχή, όχι να κρύβεται μέσα σε έναν στρογγυλό αριθμό.
Υπολογίστε τον χρόνο αποπληρωμής σε τρία σενάρια
Ορίστε Ν ως τα επιπλέον κουβέρ ενός έτους, Μ ως το περιθώριο συνεισφοράς ανά κουβέρ και Ο ως τα πρόσθετα ετήσια έξοδα. Τότε το ετήσιο καθαρό όφελος Β είναι Ν × Μ − Ο και, όταν Β > 0, η απλή περίοδος αποπληρωμής είναι Κ ÷ Β έτη. Για κάθε εναλλακτική, συμπληρώστε το Κ με το αντίστοιχο συνολικό κόστος, όχι μόνο με την τιμή καταλόγου. Αν συγκρίνετε, για παράδειγμα, το επιτοίχιο μοντέλο Bloomcabin, χρησιμοποιήστε την πραγματική προσφορά και τις αντίστοιχες παραδοχές χώρου και λειτουργίας. Για να συνδέσετε τις ημέρες με τα κουβέρ, υπολογίστε πρώτα τους πρόσθετους πελάτες κάθε κατηγορίας βάρδιας και αθροίστε τα αποτελέσματα του έτους. Αν το περιθώριο διαφέρει ανά περίοδο, πολλαπλασιάστε τα αντίστοιχα κουβέρ με το δικό τους περιθώριο και μετά προσθέστε τις συνεισφορές. Ένας πίνακας με τις ίδιες γραμμές για όλες τις επιλογές θα δείξει καθαρά ποια μεταβλητή εξηγεί τη διαφορά στον χρόνο αποπληρωμής.
Φτιάξτε συντηρητικό, βασικό και ευνοϊκό σενάριο με τις δικές σας μεταβλητές. Το συντηρητικό μπορεί να περιλαμβάνει λιγότερες πρόσθετες ημέρες ή πελάτες και υψηλότερα έξοδα, εφόσον αυτό δικαιολογείται από τα διαθέσιμα στοιχεία. Το ευνοϊκό δείχνει τι θα συνέβαινε αν επαναλαμβάνονταν ευνοϊκές συνθήκες· δεν αποτελεί στόχο πωλήσεων. Αν το Β είναι μηδενικό ή αρνητικό στο βασικό σενάριο, δεν υπάρχει πεπερασμένος χρόνος απλής αποπληρωμής με αυτές τις παραδοχές. Αν τα οφέλη αλλάζουν ανά έτος ή υπάρχει χρηματοδότηση, εξετάστε τις ταμειακές ροές, τους τόκους και τη χρονική αξία του χρήματος με τον λογιστή ή τον σύμβουλό σας.
Επιβεβαιώστε τη χωροθέτηση και την καταλληλότητα
Ο οικονομικός τύπος έχει νόημα μόνο αν το σχέδιο μπορεί πράγματι να προχωρήσει στον συγκεκριμένο χώρο. Πριν οριστικοποιήσετε το Κ, δώστε στον προμηθευτή και στους κατάλληλους επαγγελματίες τις πραγματικές διαστάσεις και την κάτοψη και περιγράψτε τη χρήση της επιχείρησης. Συμπεριλάβετε τις ώρες λειτουργίας, τη σχεδιαζόμενη διάταξη τραπεζιών και τα σημεία πρόσβασης, ώστε η αξιολόγηση να αφορά την ίδια πρόταση στην οποία βασίζεται ο προϋπολογισμός σας. Οι εφαρμοστέες απαιτήσεις πρόσβασης, πυρασφάλειας και χωροθέτησης ή αδειοδότησης πρέπει να εξεταστούν από αρμόδιους ειδικούς όπου χρειάζεται. Αν έχετε επιλέξει ως υποψήφια τη βιοκλιματική πέργκολα της Bloomcabin, ζητήστε αξιολόγηση της συγκεκριμένης διαμόρφωσης για το εστιατόριό σας· η σελίδα προϊόντος δεν επιβεβαιώνει από μόνη της την καταλληλότητα. Κρατήστε την ίδια έκδοση της κάτοψης μαζί με την αντίστοιχη προσφορά. Αν αλλάξει η θέση ή η διάταξη, θα είναι σαφές ποια στοιχεία του οικονομικού υπολογισμού χρειάζονται επικαιροποίηση.
Ελέγξτε επίσης τι προϋποθέτει η εγκατάσταση στο συγκεκριμένο υπόβαθρο, ποια εργασία αναλαμβάνει κάθε συνεργείο και ποια στοιχεία χρειάζονται πριν δοθεί τελική τιμή. Αυτά είναι ερωτήματα για τους επαγγελματίες του έργου, όχι τεχνικοί υπολογισμοί που πρέπει να κάνει ο ιδιοκτήτης. Αν η θέση, η πρόσβαση ή το χρονοδιάγραμμα δημιουργούν περιορισμούς, αναθεωρήστε τις ημέρες λειτουργίας και τα έξοδα πριν συγκρίνετε την απόδοση με άλλες χρήσεις κεφαλαίου. Μια εκτίμηση αποπληρωμής δεν είναι αξιόπιστη όταν βασίζεται σε διάταξη που δεν έχει επιβεβαιωθεί.
Συγκρίνετε την πρόβλεψη με τα πραγματικά αποτελέσματα
Μετά την έναρξη λειτουργίας, αντικαταστήστε σταδιακά τις αρχικές παραδοχές με πραγματικά στοιχεία. Για κάθε ημέρα και βάρδια σημειώστε αν λειτούργησε ο εξωτερικός χώρος, πόσα κουβέρ εξυπηρετήθηκαν και ποιες ώρες εργασίας ή δαπάνες συνδέθηκαν με τη χρήση. Εκτιμήστε χωριστά πόσοι πελάτες ήταν πράγματι πρόσθετοι και πόσοι μεταφέρθηκαν από μέσα, διατηρώντας τη διάκριση ανάμεσα σε καταγεγραμμένες πωλήσεις και εκτιμήσεις. Καταγράψτε επίσης τις βάρδιες χωρίς εξωτερική εξυπηρέτηση και τους λόγους για τους οποίους ο χώρος δεν χρησιμοποιήθηκε, τις ακυρώσεις, τις κρατήσεις που δεν μπορούσατε να εξυπηρετήσετε και τις ημέρες που η βεράντα θα λειτουργούσε ούτως ή άλλως. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες κατηγορίες με το αρχικό φύλλο, ώστε να συγκρίνετε πρόβλεψη και αποτέλεσμα χωρίς να αλλάζει ο τρόπος μέτρησης. Όταν μια διαφορά δεν μπορεί να αποδοθεί με σαφήνεια στη νέα διαμόρφωση, κρατήστε τη χωριστά αντί να τη θεωρήσετε αυτόματα όφελος. Η καταγραφή ανά βάρδια είναι χρησιμότερη από έναν συνολικό ετήσιο τζίρο που δεν δείχνει πώς προέκυψε.
Επανεξετάζετε το φύλλο στο τέλος κάθε περιόδου λειτουργίας και συγκρίνετε αντίστοιχες εποχές, όχι μόνο συνολικά ποσά από διαφορετικές χρονιές. Αλλαγές στο μενού, στο ωράριο, στο προσωπικό, στις τιμές ή στην προβολή της επιχείρησης επηρεάζουν τα αποτελέσματα, οπότε μην αποδίδετε αυτόματα όλη τη διαφορά στην πέργκολα. Καταγράψτε τις αποκλίσεις από το σχέδιο και αναπροσαρμόστε τις εκτιμήσεις προς τα πάνω ή προς τα κάτω. Έτσι ο χρόνος αποπληρωμής παραμένει μετρήσιμο επιχειρηματικό ερώτημα και όχι υπόσχεση που δεν ελέγχεται στην πράξη.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι η περίοδος αποπληρωμής το ίδιο με τη λογιστική απόσβεση;
Όχι. Η περίοδος αποπληρωμής εκτιμά πόσος χρόνος χρειάζεται για να καλυφθεί η αρχική επένδυση από την πρόσθετη καθαρή συνεισφορά. Η λογιστική ή φορολογική απόσβεση αφορά την καταχώριση της δαπάνης στα βιβλία. Για τη δεύτερη, η επιχείρηση πρέπει να συμβουλευτεί τον λογιστή της.
Υπολογίζονται όλες οι θέσεις κάτω από την πέργκολα ως επιπλέον κουβέρ;
Όχι. Οι θέσεις δείχνουν τη μέγιστη δυνατή χωρητικότητα, όχι πόσοι επιπλέον πελάτες θα εξυπηρετηθούν. Από την εκτίμηση των πελατών που θα καθίσουν κάτω από την πέργκολα αφαιρέστε όσους θα εξυπηρετούνταν ούτως ή άλλως μέσα ή στη βεράντα. Υπολογίστε μόνο τα πρόσθετα κουβέρ που συνδέονται με την επένδυση.
Πώς εκτιμώ τις πρόσθετες ημέρες αν δεν έχω αναλυτικό αρχείο;
Συγκεντρώστε όσα διαθέσιμα στοιχεία έχετε από κρατήσεις, ακυρώσεις, βάρδιες και ημέρες λειτουργίας της βεράντας. Σημειώστε ποια δεδομένα λείπουν και κρατήστε τις παραδοχές χωριστά από τα καταγεγραμμένα γεγονότα. Μην καλύπτετε την αβεβαιότητα με αυθαίρετο ποσοστό.
Ποια έξοδα πρέπει να περιλάβω;
Στο αρχικό κόστος βάλτε την αγορά και τις εργασίες που απαιτούνται για το συγκεκριμένο έργο, με βάση προσφορές και επαγγελματική αξιολόγηση. Στα ετήσια έξοδα προσθέστε μόνο την επιπλέον εργασία, φροντίδα και λειτουργία που προκύπτει από τη χρήση. Αποφύγετε να μετρήσετε δύο φορές το ίδιο κόστος.
Τι σημαίνει αν το καθαρό ετήσιο όφελος είναι μηδενικό ή αρνητικό;
Με αυτές τις παραδοχές δεν προκύπτει πεπερασμένος χρόνος απλής αποπληρωμής. Ελέγξτε ποια στοιχεία στηρίζονται σε πραγματικά δεδομένα και συγκρίνετε το έργο με άλλες χρήσεις των κεφαλαίων. Μην παρουσιάζετε ένα ευνοϊκό σενάριο ως βέβαιη απόδοση.
Μια αξιόπιστη εκτίμηση αποπληρωμής δεν βασίζεται στο μέγιστο πλήθος καθισμάτων ή σε έναν υποθετικό τζίρο. Συνδέει το πλήρες κόστος του έργου με τις ημέρες πραγματικής χρήσης, τα επιπλέον κουβέρ και το περιθώριο που απομένει αφού υπολογιστούν τα σχετικά έξοδα. Αν οι παραδοχές σας είναι σαφείς και ελέγχονται εκ των υστέρων, μπορείτε να δείτε πού στηρίζεται η απόφαση και τι πρέπει να αναθεωρηθεί όταν αρχίσει η λειτουργία.
