Kā plānot restorāna virtuves dārzu ar siltumnīcu
Restorāna virtuves dārzs
Restorāna siltumnīca ir lietderīga tad, ja tās raža atbilst virtuves vajadzībām un kādam ir laiks par to rūpēties. Plānošanu sāciet ar pavāram vajadzīgo ražu, novākšanas biežumu un darbam atvēlēto laiku; tikai pēc tam izvēlieties kultūraugus, platību un siltumnīcas veidu. Ja iecerēta arī viesu ēdināšana, audzēšanu un oranžērijas izmantošanu maltītēm vērtējiet kā atšķirīgas funkcijas.
Sāciet ar ēdienkarti un virtuves pieprasījumu
Vispirms ar šefpavāru pārrunājiet, kuras sastāvdaļas restorāns patiešām vēlas iegūt no sava dārza. Pie katras pierakstiet, kurā ēdienā, kādam nolūkam un kādā daudzumā to izmanto: garnēšanai, salātiem, garšas papildināšanai vai kā sezonālu pamatproduktu. Norādiet aptuveno vajadzību dienā vai nedēļā gramos, saišķos vai porcijās. Atzīmējiet arī dienas un periodus, kad restorāna noslodze pieaug. Dažas lapiņas dekorēšanai un lielāks daudzums, ko regulāri pievieno vairākām porcijām, ir divi atšķirīgi audzēšanas uzdevumi. Noskaidrojiet, vai virtuvei vajadzīga neliela ikdienas novākšana vai noteikts ražas apjoms konkrētā dienā. Precizējiet arī vēlamo ražas veidu: vai vajadzīgas atsevišķas lapas, veseli dzinumi vai cits izmantojams produkts. Ja ēdienam svarīga konkrēta šķirne, ierakstiet to pieprasījumā, neaprobežojoties ar vispārīgu auga nosaukumu. Pie katras sastāvdaļas norādiet, vai virtuve pieļauj aizvietošanu un kāds daudzums tai būtu par mazu. Šādi šefpavārs un audzētājs vienosies par vienu uzdevumu, nevis katrs citādi sapratīs, ko nozīmē nodrošināt restorānu ar svaigiem garšaugiem.
Pēc tam sadaliet sarakstu prioritātēs: regulāri vajadzīgās sastāvdaļas, sezonāli piedāvājamie produkti un augi, kurus tikai gribat izmēģināt. Pirmajā grupā lieciet tos, kam ēdienkartē ir skaidrs pielietojums un pietiekami pastāvīgs pieprasījums. Pārējiem nevajadzētu atvēlēt tikpat daudz vietas, kamēr nav zināms, cik bieži tos izmantos. Šāda secība palīdz izvairīties no situācijas, kurā siltumnīca ir pilna ar augiem, bet virtuvei vajadzīgo sastāvdaļu pietrūkst. Dārza mērķis var būt svaigums, sezonāls papildinājums vai konkrētu ēdienu sastāvdaļas; izvēlieties vienu galveno prioritāti, lai būtu vieglāk noteikt, ko audzēt.
Sējumu un ražas kalendārs atbilstoši ēdienkartei
Katram izvēlētajam augam pierakstiet ne tikai sējas vai stādīšanas laiku, bet arī darbus līdz brīdim, kad ražu var izmantot virtuvē: stādu izaudzēšanu, pārstādīšanu, kopšanu un pirmo novākšanu. Garšaugiem un lapu dārzeņiem var būt vajadzīga bieža neliela ražas ievākšana, savukārt citi augi aizņem vietu ilgāk un dod ražu citā ritmā. Audzēšanas cikls ir atkarīgs no auga, šķirnes un apstākļiem, tāpēc kalendāru veidojiet pēc konkrētās šķirnes audzēšanas norādēm un, ja vajadzīgs, konsultējieties ar dārzkopības speciālistu. Atzīmējiet, kad būs jāveic katrs darbs, un salīdziniet šo grafiku ar virtuves noslodzi. Kalendārā iekļaujiet arī ēdienkartes maiņas datumus un pasākumus, kuriem plānota īpaša raža. Tad pārbaudiet, vai iecerētā novākšana sakrīt ar laiku, kad produkts tiešām būs vajadzīgs. Atsevišķi atzīmējiet paredzamo un jau praksē novēroto ražas laiku, lai sākotnēju pieņēmumu nesajauktu ar pieredzē balstītu plānu. Pēc sezonas saglabājiet arī novirzes no grafika un īsu piezīmi par to, ko nākamajā sējumā mainīt. Tas dos konkrētu pamatu nākamās ēdienkartes apspriešanai.
Ja ēdienkartē vajadzīga pakāpeniska raža, apsveriet sēšanu vai stādīšanu vairākās nelielās partijās, nevis visu uzreiz. Pēc katras novākšanas fiksējiet, cik daudz izaudzēts un cik ātri tas izmantots; šie pieraksti palīdzēs pielāgot nākamo sējumu. Ierobežota izmēģinājuma plānam var pievienot sienas stikla siltumnīcas variantus ar norādīto platību no 3,69 līdz 14,34 m². Salīdziniet tos ar kalendārā vienlaikus paredzētajiem stādījumiem: vieta būs vajadzīga gan augiem, no kuriem jau novāc ražu, gan nākamajai partijai. Pirms modeļa izvēles iezīmējiet abas grupas vienā plānā, lai jaunajiem stādiem nebūtu jāmeklē pagaidu vieta.
Aprēķiniet audzēšanas platību pēc vajadzīgās ražas
Virtuves pieprasījumu pārvērtiet stādījumu skaitā tikai pēc tam, kad noskaidrots, cik ilgi augi aizņem vietu un cik bieži no tiem paredzēts ievākt ražu. Ja restorānam vēl nav pieredzes ar konkrēto kultūraugu, nepaļaujieties tikai uz aptuvenu minējumu: izmēģiniet nelielu stādījumu un pierakstiet stādu skaitu, iegūto ražu, nederīgo vai neizmantoto daļu un kopšanas laiku. Šādi dati palīdzēs nākamajā sezonā saprast, vai vajadzīga lielāka dobju platība vai pietiek ar mazāku. Ražas plānu var pārrunāt ar vietējo audzētāju vai dārzkopības speciālistu. Pierakstos nošķiriet novākto daudzumu no tā, ko virtuve faktiski saņēmusi un izmantojusi. Ja liela daļa paliek pāri, vispirms pārskatiet pieprasījumu un novākšanas grafiku, nevis palieliniet stādījumus. Savukārt iztrūkuma gadījumā noskaidrojiet, vai pietrūka augu vai raža nebija pieejama vajadzīgajā dienā. Salīdzinot vairākus augus, atzīmējiet, kuri vienlaikus aizņems vienu un to pašu dobi. Vienu platību nevajadzētu ieplānot divām kultūrām vienā laikā tikai tāpēc, ka abas nepieciešamas vienā sezonā.
Siltumnīcas kopējā platība nav tas pats, kas stādījumiem pieejamā vieta. Plānā paredziet ejas, piekļuvi augiem, vietu stādu sagatavošanai un novāktās ražas novietošanai. Siltumnīcai ar Accoya norādītais platības diapazons ir no 3,77 līdz 18,84 m². Tas ļauj salīdzināt izmēru variantus, bet pats par sevi nenosaka ražas apjomu. Audzēšanas iespējas vērtējiet pēc dobju vai galdu izkārtojuma un izvēlēto augu vajadzībām. Atstājiet iespēju pārvietoties ar ražas trauku un piekļūt stādījumiem, tos nebojājot. Galīgajā platību sadalījumā atsevišķi uzrādiet stādījumus un pārējās darba zonas, lai visa telpa nekļūdaini netiktu ieskaitīta ražas aprēķinā.
Izvēlieties vietu ar ērtu piekļuvi virtuvei
Apskatiet, kā gaisma un ēna mainās dienas gaitā un kā tuvumā esošas ēkas vai koki ietekmē iecerēto vietu. Novērtējiet arī vēja ietekmi, ūdens pieejamību un to, kur zemesgabalā aizplūst nokrišņu ūdens. Siltumnīcai jābūt sasniedzamai ikdienas kopšanai, ne tikai redzamai no viesu zonas. Ja līdz virtuvei jāpārnes ražas kastes, pārbaudiet, vai ceļš ir ērts arī darba noslodzes laikā un vai tas netraucē piegādēm vai viesu plūsmai. Šīs izvēles ir vieglāk izdarīt, apsekojot vietu un atzīmējot galvenos maršrutus, nevis tikai salīdzinot attēlus. Izejiet paredzēto ceļu no siltumnīcas līdz vietai, kur virtuve pieņems ražu, un atzīmējiet vārtus, durvis, pakāpienus un citas šķērsojamās vietas. Pārrunājiet, vai pa to pašu ceļu vienlaikus pārvieto piegādes, atkritumus vai restorāna inventāru. Ja dārzam ir vairākas iespējamās vietas, salīdziniet tās pēc vienādiem kritērijiem: augu apstākļiem, kopšanas pieejamības un ražas nogādāšanas virtuvē. Tuvākā vieta ne vienmēr atrisina visus šos jautājumus, tādēļ izvēli pamatojiet ar pilnu ikdienas darba maršrutu.
Uzzīmējiet zemesgabala plānu ar siltumnīcai paredzēto vietu, piekļuves ceļu, durvīm un ikdienas darba zonu. Pirms galīgās izvēles pārbaudiet konkrētā modeļa izmērus un izkārtojumu: plānā jābūt redzamam, kur atradīsies ieeja un cik vietas paliks līdz ceļiem un citām būvēm. Salīdzinājumā var iekļaut piramīdas tipa siltumnīcas variantus ar norādīto platību no 5,53 līdz 18,9 m². Katram apsvērtajam variantam atzīmējiet piekļuvi, nevis tikai ēkas kontūru. Ja par novietojumu vai zemesgabala sagatavošanu rodas jautājumi, pārrunājiet tos ar attiecīgo speciālistu, pirms nostiprināt ieceri galīgajā plānā.
Siltumnīcas iekšējais plānojums un darba zonas
Uzzīmējiet, kur atradīsies dobes vai audzēšanas galdi, stādi, instrumenti un novāktās ražas trauki. Izkārtojums jāvērtē visā darba gaitā: darbinieks piekļūst augam, to kopj vai novāc un pēc tam nogādā ražu ārā. Pārbaudiet, vai pa iecerētajām ejām var pārvietoties ar traukiem, ko restorāns patiešām lieto, un vai augiem var ērti piekļūt arī stūros. Paredziet vietu augu apskatei un kopšanas darbiem, lai darbarīki nebūtu jānovieto uz virsmas, kur šķiro ražu. Izmēģiniet paredzēto kārtību ar tukšām kastēm vai citiem darba priekšmetiem, pirms iekārtojums kļūst pastāvīgs. Plānā atzīmējiet arī vietu, kur nolikt kasti novākšanas laikā, nevis paredziet tikai tās pārnešanas ceļu. Ja vienlaikus strādās divi cilvēki, izspēlējiet situāciju, kurā viens kopj augus, bet otrs nes ražu uz izeju. Pārbaudiet, vai viņiem nav jāpārvieto citu darbu piederumi, lai paietu garām. Šāds izmēģinājums palīdz pamanīt plānojuma trūkumus pirms dobju vai galdu izvietošanas un ļauj precizēt, kuras virsmas tiešām vajadzīgas ikdienā.
Inventāra novietošanu izlemiet atsevišķi no audzēšanas platības: podi, lejkannas un citi piederumi nedrīkst traucēt piekļūt augiem vai iznest ražu. Ja projektā vēlaties arī atsevišķu nodalījumu inventāram, varat izvērtēt stikla siltumnīcu ar Accoya un noliktavas nodalījumu. Šim modelim norādītā platība ir no 5,52 līdz 28,08 m², taču ar kopējo platību nepietiek, lai saprastu, vai nodalījums būs piemērots konkrētajām kastēm un darbarīkiem. Pirms izvēles salīdziniet plānojumu ar savām lietām un ikdienas darba secību. Arī parastā siltumnīcā inventāra vietu ir vērts iezīmēt jau sākotnējā rasējumā.
Audzēšanu un viesu ēdināšanu plānojiet atsevišķi
Siltumnīca, kurā audzē un novāc augus, ir darba telpa: tajā var atrasties augsne, kopšanas piederumi un novākšanai sagatavoti trauki. Viesu maltīšu telpā savukārt vajadzīga vieta galdiem, apkalpošanai un ērtai pārvietošanās plūsmai. Ja abas funkcijas iecerētas vienā būvē, ikdienas kopšanas darbi var sakrist ar viesu apkalpošanu. Atsevišķi izvērtējiet, kur tiek novākta un šķirota raža un kur viesi apsēžas. Skaidrs zonējums palīdz noteikt, vai siltumnīca kalpo tikai virtuves dārzam vai arī projekts ietver citu telpas lietojumu. Vēl pirms iekārtojuma izvēles vienojieties, vai viesi dārzu tikai apskatīs, tajā ieies vai paliks uz maltīti. Katru ieceri atzīmējiet plānā atsevišķi, norādot paredzēto vietu un laiku. Pārrunājiet arī, kas notiks ar kopšanas darbiem pasākuma dienā un kur tajā laikā atradīsies darba piederumi. Ja viesu galdiem regulāri jāatbrīvo audzēšanas vieta, pārskatiet abu funkciju sadalījumu. Virtuves ražas plānā nevajadzētu ieskaitīt platību, kuru tajā pašā laikā paredzēts izmantot viesu uzņemšanai.
Uzzīmējiet viesu zonu, audzēšanas vietu, ieejas un darbinieku maršrutus, pirms pieņemat, ka oranžērija automātiski var kalpot par ēdamtelpu. Piemēram, T veida oranžērijas siltumnīcai norādītais platības diapazons ir no 16,52 līdz 30 m², taču platība un nosaukums neapliecina piemērotību klientu uzņemšanai. Ja paredzētas maltītes vai pasākumi, telpas izmantošanu un projektēšanas prasības pārrunājiet ar projektētāju un attiecīgajiem speciālistiem. Īpaši svarīgi ir vērtēt abas funkcijas kā vienu saskaņotu projektu, nevis vispirms izveidot audzēšanas zonu un tikai pēc tam meklēt vietu galdiem.
Kultūraugu prasības un sezonālais mikroklimats
Izvēlieties augus pēc to audzēšanas vajadzībām un vietas apstākļiem, nevis pieņemiet, ka siltumnīca nodrošinās vienādus apstākļus visā gadā. Plānā ņemiet vērā gaismu, gaisa apmaiņu, ūdens pieejamību un to, kā telpu būs iespējams kopt dažādās sezonās. Ja ēdienkartē nepieciešama konkrēta raža ārpus ierastā augšanas perioda, noskaidrojiet, kādi apstākļi tās audzēšanai vajadzīgi un kā tos var nodrošināt konkrētajā projektā. Nepieņemiet nepārtrauktu pieejamību par pašsaprotamu: arī ar siltumnīcu var būt vajadzīgs sezonāls ēdienkartes plāns vai alternatīvs piegādes avots. Katram ēdienkartes periodam norādiet, kuri augi plānoti siltumnīcā un kuru pieejamība vēl jāizmēģina. Šefpavāram jāspēj atšķirt iecerēto sezonas papildinājumu no ražas, ar kuru jau var rēķināties ikdienas darbā. Ja kādai sastāvdaļai vajadzīgs īpašs audzēšanas režīms, izvērtējiet to kopā ar pārējo augu prasībām. Pirms iekļaušanas pastāvīgajā ēdienkartē vienojieties, kā virtuve rīkosies periodos, kad šī raža nav pieejama. Tad sezonas ierobežojumi būs iestrādāti piedāvājumā, nevis jārisina tikai pēc iztrūkuma.
Pirms papildu aprīkojuma izvēles nosakiet, kādus apstākļus prasa augi, kurš tos uzraudzīs un kā tiks veikti ikdienas kopšanas darbi. Laistīšanas, gaisa apmaiņas, ēnojuma vai apsildes risinājumus izvērtējiet atbilstoši projektam, vajadzības gadījumā iesaistot kompetentu speciālistu. Apsverot Bloomcabin Prestige siltumnīcu, kurai norādīta platība no 3,77 līdz 28,08 m², pie izvēlētā izmēra plāna pievienojiet arī nepieciešamā aprīkojuma sarakstu. Modeļa platības norāde nesniedz informāciju par nodrošināmo mikroklimatu. Darba kārtībā ierakstiet, kurš pārbaudīs apstākļus laikā, kad restorāns ir slēgts, un kam ziņot, ja vajadzīga rīcība ārpus ierastās maiņas.
Atbildība par dārza kopšanu un darbinieku aizvietošana
Nosakiet, kurš atbild par sējumu kalendāru, ikdienas apskati, laistīšanu, novākšanu un informācijas nodošanu virtuvei. Tie var būt dažādu darbinieku pienākumi, taču katram uzdevumam jābūt skaidri uzticētam. Vienojieties arī, kurš pārņem darbus brīvdienās, atvaļinājumā vai sezonas noslodzes laikā. Pavāriem jāzina, ko var novākt un kad, savukārt dārza darbu veicējam vajadzīgs aktuāls ēdienkartes pieprasījums. Ja atbildība paliek tikai neformāla, kopšana var tikt atlikta tieši tajā brīdī, kad virtuve rēķinās ar ražu. Izveidojiet īsu darbu sarakstu, kurā var atzīmēt paveikto un nākamajai maiņai nododamo informāciju. Tajā nošķiriet regulāros pienākumus no darbiem, kas jāveic konkrētā datumā, piemēram, nākamās partijas sēšanas. Aizvietotājam jāzina, kur atrodas plāns, piederumi un pieraksti, kā arī ar ko sazināties neskaidrību gadījumā. Darba nodošanā iekļaujiet arī izmaiņas: kas jau novākts, ko virtuve vairs neprasa un kurš uzdevums palicis nepabeigts. Pirms sezonas sākuma pārrunājiet šo kārtību ar visiem iesaistītajiem, nevis paļaujieties tikai uz viena darbinieka zināšanām.
Pirmajā sezonā pierakstiet ne tikai ražas daudzumu, bet arī laiku, ko prasīja katrs galvenais darbs. Salīdziniet to ar darbinieku maiņām un pārbaudiet, vai iecerēto dārzu iespējams apkopt bez steigas. Classic stikla siltumnīcas izmēru diapazons ir no 3,77 līdz 28,08 m². Izvērtējot variantus, katram sagatavojiet paredzēto darbu sarakstu un salīdziniet to ar pieejamo laiku. Iekļaujiet arī ražas nodošanu un darba vietas sakārtošanu, ne tikai pašu augu kopšanu. Ja uzskaite rāda, ka dārzs traucē virtuves darbam, samaziniet kultūraugu skaitu vai pārskatiet pienākumu sadalījumu, pirms plānojat paplašināšanos.
Ražas novākšana un nodošana virtuvei
Vienojieties, kurā laikā virtuve var pieņemt tikko novāktus produktus un kurš apstiprina vajadzīgo daudzumu. Novākšanas sarakstā norādiet augu, aptuveno apjomu un paredzēto izmantošanas dienu; tas palīdz izvairīties no liekas ražas ievākšanas. Ja pavāri maina ēdienkarti vai gaidāmo porciju skaitu, informācijai laikus jāsasniedz dārza darbu veicējs. Arī novākšanas biežumu pielāgojiet auga īpašībām un virtuves vajadzībām. Neliels ikdienas daudzums un viena lielāka novākšana nedēļā prasa atšķirīgu plānu gan siltumnīcā, gan virtuvē. Nosakiet brīdi, līdz kuram virtuve precizē nākamās novākšanas pasūtījumu, un vienojieties, kā paziņot par vēlākām izmaiņām. Ja dārzā pieejams mazāk, nekā prasīts, darbiniekam par to jāziņo pirms ēdiena gatavošanas, nevis tikai ražas nodošanas brīdī. Tāpat atzīmējiet, ja kāds produkts novākts citā daudzumā vai paredzētā auga vietā piedāvāts aizvietotājs. Lēmumu par tā izmantošanu atstājiet virtuvei. Pasūtījuma un faktiskās piegādes salīdzināšana parādīs, vai jāmaina audzēšanas plāns, novākšanas grafiks vai saziņas kārtība.
Izveidojiet skaidru nodošanas kārtību: kur novākto ražu novieto, kā to marķē un kurš to pieņem. Marķējumā var norādīt auga nosaukumu un novākšanas dienu, lai virtuves komanda saprastu, kas saņemts un kam tas paredzēts. Ar virtuves darbiniekiem saskaņojiet arī šķirošanas, mazgāšanas un turpmākās glabāšanas kārtību, ievērojot restorāna jau noteiktos pārtikas aprites procesus. Iepriekš vienojieties, ko darīt ar pārpalikumu, nepietiekamu ražu vai augu, kas konkrētajā reizē nav izmantojams. Skaidra saziņa starp dārzu un virtuvi palīdz plānot saņemtās ražas izmantošanu un samazina neskaidrības maiņas laikā.
Restorāna siltumnīcas projekta plāns
Pirms modeļa izvēles apkopojiet vienā dokumentā ēdienkartes prioritātes, vajadzīgos ražas apjomus, sējumu kalendāru, audzēšanas platību, piekļuvi un darbinieku laiku. Pierakstiet arī ūdens un citu nepieciešamo resursu jautājumus, sezonas ierobežojumus un to, vai iecerēta tikai audzēšana vai arī viesu uzņemšana. Šāds plāns palīdz salīdzināt ieceres pēc tā, kā tās atbalsta virtuves darbu, nevis tikai pēc ārējā izskata. Ja projekts ietver būvdarbus, viesiem paredzētu lietojumu vai īpašus infrastruktūras risinājumus, to atbilstību pārbaudiet ar attiecīgajiem speciālistiem. Atsevišķi uzskaitiet jautājumus, par kuriem restorāna komanda jau vienojusies, un tos, kuri vēl jāatrisina. Pie neatbildētajiem jautājumiem norādiet atbildīgo, lai modeļu salīdzināšana nepaliktu atrauta no praktiskās sagatavošanās. Vienā un tajā pašā plānā jābūt redzamai gan šefpavāra vajadzībai, gan tam paredzētajam stādījumam un darba laikam. Ja kādu daļu vēl nevar pamatoti noteikt, atzīmējiet to kā izmēģinājumā noskaidrojamu, nevis aizpildiet ar drošu solījumu. Tas ļaus atšķirt gatavu ieceri no jautājumiem, kas vēl ietekmē izvēli.
Lielāku platību izvēlieties tad, ja to pamato vajadzīgā raža, darba zonas un pieejamais kopšanas laiks. Plašās siltumnīcas piedāvājumā norādīta platība no 47 līdz 70 m². Šādu variantu salīdzinājumā uzrādiet, kam paredzēta katra telpas daļa un kurš to apsaimniekos. Viesu ēdināšanas ieceri vērtējiet atsevišķi no audzēšanas apjoma. Ja visu platību sākumā nav paredzēts izmantot, skaidri nodaliet pirmās sezonas iekārtojumu no vēlākas paplašināšanas. Lēmumu par papildu stādījumiem pieņemiet pēc faktiskā virtuves pieprasījuma un kopšanas uzskaites, nevis tikai tādēļ, ka telpā vēl ir brīva vieta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā noteikt, kurus augus audzēt vispirms?
Sāciet ar ēdienkartē regulāri izmantotajām sastāvdaļām un pierakstiet vajadzīgo daudzumu un piegādes biežumu. Prioritāti dodiet augiem, kuru svaigums virtuvei ir būtisks un kurus izmantosiet pietiekami regulāri. Ja paredzamais ražas apjoms nav zināms, noskaidrojiet to nelielā audzēšanas izmēģinājumā.
Kā aprēķināt restorānam vajadzīgo siltumnīcas platību?
Apkopojiet vajadzīgo augu daudzumu, to audzēšanas ciklus un stādījumiem nepieciešamo platību, pēc tam pieskaitiet ejas, stādu sagatavošanas un inventāra zonas. Ja ražība nav zināma, vispirms izmēģiniet nelielu stādījumu un fiksējiet faktisko ražu un kopšanas laiku.
Vai siltumnīcā var ierīkot vietu viesu maltītēm?
To nevajadzētu pieņemt tikai pēc telpas nosaukuma vai izskata. Audzēšanai un viesu uzņemšanai ir atšķirīgas prasības attiecībā uz darbu, kustību un telpas lietojumu. Ja paredzēta ēdināšana, tās piemērotību izvērtējiet atsevišķi ar projektētāju un attiecīgajiem speciālistiem.
Vai siltumnīcas ražu var plānot visam gadam?
To var plānot tikai pēc sezonas, izvēlēto augu un telpas apstākļu izvērtēšanas. Izveidojiet ražas kalendāru atbilstoši kultūraugu vajadzībām un nepaļaujieties uz nepārtrauktu piegādi, kamēr tā nav pārbaudīta praksē. Ēdienkartē paredziet arī risinājumu gadījumiem, kad dārza ražas nepietiek.
Kam restorānā jāatbild par siltumnīcu?
Nosakiet vienu atbildīgo par sējumu plānu, kopšanas darbiem un saziņu ar virtuvi, kā arī vienojieties par aizvietošanu viņa prombūtnē. Pierakstiet, kurš novāc un nodod ražu. Tas palīdz nodrošināt kopšanu arī tad, ja mainās darbinieku maiņas vai sezonas noslodze.
Labs restorāna virtuves dārzs sākas ar skaidru saikni starp ēdienkarti, ražas kalendāru un cilvēkiem, kuri veiks ikdienas darbus. Neliels izmēģinājums parādīs, ko virtuve tiešām izmanto, cik daudz laika prasa kopšana un kāda platība vajadzīga. Ar šiem datiem siltumnīcas plānu var veidot pēc faktiskā darba ritma, nevis pieņēmuma par to, cik daudz ražas telpa varētu dot.
